Jednu zlatou a jednu stříbrnou medaili si z  vyhlášení výsledků světové pivní degustační soutěže  Meininger’s International Craft Beer Award v kategorii piv plzeňského typu a ležáků minulý týden odnesla piva ze Svijan. Zlatou medaili získalo silné pivo Svijanský Kníže 13 %, stříbrnou nefiltrovaný Kvasničák 13 %. O umístění rozhodla jury složená z odborníků z řad pivovarníků, sommeliérů a senzorických expertů z několika zemí.

Soutěž International Craft Beer Award pořádá vydavatelství Meininger Verlag, specializující se na tituly o víně a o pivu, teprve od roku 2014, ale za tu dobu se stala významnou světovou přehlídkou různých pivních stylů. Při hodnocení piva využívá speciálně vyvinutou metodologii ochutnávek přihlášených vzorků. Piva tak nesoutěží navzájem, pro individuální popis jejich vlastností – vzhledu, vůně, chuti a pitelnosti – se využívá stobodová stupnice. Získané ocenění pak doprovází senzorický popis v podobě speciálního diagramu, který může posloužit k zběžnému popisu piva. Od letoška se výsledky soutěže nevyhlašují naráz, ale každý měsíc je věnován jedné konkrétní kategorii. Leden pořadatelé vyhradili pro piva plzeňského typu a ležáky.

Pivovar Svijany si zakládá na tradičním výrobním postupu vaření piva na dva rmuty, kvašení v otevřených kádích a dlouhodobém zrání piva v ležáckých sklepích. Všechna jeho klasická, nepasterovaná česká piva doprovází dlouhý seznam různých cen. Svijanský Kníže stál naposledy na stupních vítězů v loňských světových degustačních soutěžích World Beer Idol (stříbrná medaile) a  World Beer Awards (bronzová plaketa). Také Kvasničák 13 % se pravidelně umisťuje na stupních vítězů nejrůznějších soutěží, stříbrnou pozici v Meiningers Craft Beer Awards například obhájil již podruhé.

Z Meininger’s International Craft Beer Award si Svijany odvezly řadu cenu již v přechozích ročnících soutěže. Například v roce 2015 převzaly zlatou plaketu za studena dochmelovaný ležák Svijanský Rytíř 12 %, v roce 2018 ji získal rovněž Svijanský Kníže 13 % a v roce 2019 pak Svijanská Kněžna 13 % (v kategorii tmavé pivo českého typu). Loni získal zlato v kategorii český ležák plzeňského typu Svijanský Máz 11 %.

 „V podobných situacích vždy opakuji, že zásadní jsou pro nás hlavně reakce běžných spotřebitelů a našich fanoušků, ale že ocenění od odborníků si samozřejmě také nesmírně považujeme. Tak je tomu i tentokrát. Všechna podobná ocenění nám totiž dokazují, že jsme se vydali správnou cestou, když jsme vsadili na skutečně tradiční výrobní postupy českého piva,“ řekl k nejnovějšímu ocenění svijanských piv sládek Pivovaru Svijany Petr Menšík. „V tomto případě nás to těší o to více, že se ocenění dočkala dvě silná piva, což je kategorie, na níž si ve Svijanech velice zakládáme a v níž máme na českém trhu trvale bezkonkurenční postavení.“    

——————————

Svijanský Kníže 13 % – silnější sváteční pivo, vyráběné tak, aby ještě více vynikly chutě a vůně typické pro ležáky. Pivovar jej vyrábí nejdéle ze všech silných piv – již od poloviny devadesátých let – a je také nejoblíbenější: tvoří téměř polovinu celkového výstavu silných piv ve Svijanech. Vyznačuje se příjemně hořkou a plnou chutí.

 

 

Kvasničák 13 % – při výrobě neprochází filtrací, takže je v něm zachován plný obsah kulturních pivovarských kvasinek. Jemně zakalené pivo se vyznačuje příjemně hořkou chutí a lze je servírovat přímo ze svátečních dvoulitrových skleněných džbánů nebo litrových designových lahví.  Dodává se i v sudech.

 

 

 

TZ

Smoothie je fenomén posledních let. Umožňuje zkonzumovat doporučené množství ovoce a zeleniny, které bychom si jinak dopřávali jen stěží. Málokdo však ví, že do smoothie lze přidávat také rakytník v nejrůznějších formách včetně 100% šťávy šetrně lisované z těchto oranžových plodů.

Rakytník umí smoothie obohatit po stránce chuti i obsahu látek prospěšných zdraví.  Obsahuje mastné kyseliny, které zlepší vstřebávání živin, zejména vitamínů, jež jsou rozpustné v tucích. Na tukovou složku těchto zdravých nápojů se někdy zapomíná, veřejnost je velmi často chápe jako dietní nástroj k udržení zdraví a štíhlé linie, což se na přelomu zimy a jara jistě velmi hodí. Bez přítomnosti tuku se však nemohou živiny dostatečně zužitkovat a odchází nevyužité z organismu pryč. Rakytník je bohatý na omega 3, 6, 7 a 9 mastné kyseliny, takže prospívá také zdraví kardiovaskulární soustavy, pomáhá posilovat obranyschopnost.

Mimo to rakytník smoothie dodává lehce nakyslou svěží chuť, která vás probere ze zimní letargie. Slunce v těchto oranžových peckovicích zaktivovalo řadu biologicky cenných látek, mezi nimi také unikát, jímž se může pochlubit pouze tato rostlina (lat. Hippophae rhamnoides) – je jím hippophein. V organismu se chová jako zdroj serotoninu, resp. amin serotonin. Pomůže tak zatočit s chmurami, špatnou náladou, stresem. Společně s vysokým obsahem vitamínu C a dalších antioxidantů umí při pravidelné konzumaci nejen posílit imunitu, která je přímo závislá na naší psychické kondici, ale také si poradí s únavou, jež se po náročných a na sluneční paprsky ne příliš bohatých zimních měsících často dostavuje.

Jak vybrat rakytníkovou šťávu

Zohlednit je třeba původ rakytníku, z něhož je šťáva získávána. Jedná se totiž o rostlinu, která je schopná prosperovat i v nevhodných podmínkách a znečištěném prostředí. Proto lze doporučit rakytníkové produkty nakupovat u ověřených dodavatelů a výrobců. Neméně důležité je vědět, jak byly plody uchovávány a zpracovány. Pokud totiž prochází nešetrnou pasterizací za vysoké teploty, dochází k rozkladu vitamínu C a některých dalších látek. Ani omega 3 mastným kyselinám nesvědčí zahřívání. „Rakytník pěstujeme na našich pozemcích na Vysočině. Sami jej sklízíme a po sklizni využíváme pro vlastní produkci. Prodlení mezi sklizní a výrobou je minimální. Plody se uchovávají po sklizni zmrazené, což zamezí znehodnocení vitamínů, minerálů a dalších živin. Máme tak pod kontrolou celý proces – od pěstování, přes sklízení, skladování až po výrobu a následný prodej. K pasterizaci 100% rakytníkové šťávy využíváme šetrných postupů, proto se neztrácí ze šťávy důležité živiny. Poznáte to na první pohled podle syté oranžové barvy,“ popisuje Ing. Alena Nováková, předsedkyně představenstva farmy LUKA, a.s.

Po otevření balení je nutné šťávu uchovávat v lednici, kde bez problémů vydrží 10 dní. Možné je skladovat ji také ve sklepě či temné chladné spíži, kde by teplota neměla překročit 6 °C.

Recepty na lahodná smoothie s rakytníkem:

A jak tedy rakytníkovou šťávu do smoothie přidat? V následujících receptech si to společně vyzkoušíme.

Prohřívací smoothie s mrkví, rakytníkem a kořením

4 porce

Ingredience:

• 2 střední mrkve
• 2 menší pomeranče nebo 1 větší
• ½ jablka střední velikosti
• 200-250 ml vody
• 100 ml 100% rakytníkové šťávy z LUKA, a.s.
• 1 čajová lžička strouhaného zázvoru
• 1 polévková lžíce květového medu
• ½ čajové lžičky kurkumy

Postup:

Mrkve omyjeme, očistíme, rozkrájíme na dílky a uvaříme v neosolené vodě do měkka. Poté ji necháme vychladnout. Je ideální si mrkev připravit dopředu, aby stihla vystydnout. Pomeranče omyjeme, oloupeme a nakrájíme na větší kousky. Jablko opláchneme, zbavíme jádřince a nakrájíme. Všechny suroviny vložíme do mixéru či smoothie makeru. Nejprve mixujeme na malé otáčky zhruba 30 vteřin. Poté zvolíme program turbo nebo pulse, má-li mixér tuto funkci, a dalších 10 vteřin mixujeme. Smoothie by mělo být hladké a jemné. Pokud je příliš husté, přidáme ještě přibližně 100 ml vody a znovu mixujeme.

Tip: Pokud chcete ještě zlepšit vstřebávání přidaného koření, doplňte smoothie špetkou pepře. Organismus tak dokáže kurkumu zpracovat s větší efektivitou.

Osvěžující zelené smoothie s rakytníkem

4 porce

Ingredience:

• 2 hrsti polníčku či špenátu
• 2 menší banány nebo jeden větší
• ½ avokáda
• 1 stvol řapíkatého celeru
• 200-250 ml vody
• 100 ml 100% rakytníkové šťávy z LUKA, a.s.

Postup:

Zelené listy propláchneme pod proudem studené vody a zkontrolujeme, aby v nich nebyl plevel nebo tráva. Řapíkatý celer i avokádo omyjeme. Řapík nakrájíme na kousky. Banány oloupeme a nakrájíme. Avokádo podélně rozkrojíme, zbavíme pecky a polévkovou lžicí z něj vydlabeme olejnatou dužinu. Pokud je více změklá, můžeme ji rovnou s ostatními ingrediencemi vložit do mixéru. Pokud nikoli, je vhodné ji ještě pokrájet. Přidáme do mixovací nádoby vodu a rakytníkovou šťávu. Mixujeme nejprve pul minuty na nižší otáčky, poté zrychlíme na ¾ výkonu a pokračujeme dalších 10 vteřin. Pokud by bylo smoothie příliš husté, přidejte 100 ml vody a mixujte ještě 10 vteřin.

Tip: Zelený základ z polníčku či špenátu lze obohatit také o jarní bylinky.  Vyzkoušet můžete například listy pampelišky, popence břečťanovitého, sedmikrásky i s květy, listy česnáčku lékařského, rozrazilu či kopřivy. Odvážní mohou zkusit také medvědí česnek. Nepřehánějte to s nimi, stačí pouze pár lístků nebo snítek. Důležitější, než množství je totiž v případě zelených bylinek z české přírody jejich pravidelná konzumace.

Pokud byste si chtěli dopřát ještě krémovější chuť nápoje, místo vody můžete použít rostlinné mléko – například mandlové, ovesné či z kešu oříšků.

Jak správně smoothie konzumovat:

Smoothie je obecně vhodné podávat do 30 minut po přípravě. Přítomná vláknina na sebe totiž váže další vodu a má tendenci nápoj, ačkoli se jedná fakticky spíše o pokrm, dále zahušťovat. Čím čerstvější je konzumujete, tím více vitamínů dopřejete vašemu tělu. Pokud je nápoj déle vystaven vzduchu, má tendenci oxidovat. Reakcí na tento jev je uvolňování antioxidantů, jejichž biologický potenciál se tím znehodnotí.

Pokud si přejete během dne svačit zdravěji, naučit členy rodiny a děti konzumovat větší množství ovoce a zeleniny chutnou formou, je smoothie zcela ideální volbou. Světová zdravotnická organizace doporučuje denně přijímat nejlépe 400 gramů ovoce a zeleniny. V nových studiích, například Imeprial College London (2017), je ale uváděno, že toto množství je vhodné navýšit až na 800 gramů.

Vítězem kategorie šumivých vín naší nejvyšší a největší domácí soutěže Salonu vín – národní soutěže vín ČR 2021 se stal Louis Girardot 2015 z produkce společnosti BOHEMIA SEKT.

Počet přihlášených do nominačních oblastních kol Salonu vín – národní soutěže vín byl letos rekordní. Celkem odborná komise, složená z nejlepších tuzemských degustátorů, posuzovala 2541 vzorků přihlášených do nominačních kol. Do finálního kola naší nejuznávanější soutěže vín postoupilo 1547 vzorků od 193 producentů.

Nejlepším šumivým vínem byl vyhlášen Louis Girardot, nejušlechtilejší sekt z produkce společnosti BOHEMIA SEKT. Jeho cuvée je tvořeno pečlivě vybranými šaržemi moravských bílých vín odrůd Ryzlink rýnský, Rulandské bílé a Chardonnay. Doba ležení na kvasinkách je až 36 měsíců.

„Dlouhé zrání mu dodává velmi jemné dlouhotrvající perlení a zároveň je nezbytné k vytvoření dokonale vyzrálé a harmonické charakteristiky. Sekt vyniká příjemnou zlatavě žlutou barvou, naleželým buketem a harmonickou chutí s náznakem zralých jader vlašských ořechů,“ říká hlavní sklepmistr BOHEMIA SEKT Josef Švéda.

Sekt své jméno získal na počest špičkového francouzského odborníka na výrobu šumivých vín Louise Girardota, který předával své znalosti v 50. letech minulého století sklepmistrům ve Starém Plzenci. Pravidelně získává ocenění za mimořádnou kvalitu na nejvýznamnějších tuzemských i světových soutěžích. I proto se zaslouženě dočkal vskutku královské pocty: byl servírován britské panovnici, Její královské výsosti Alžbětě II., během její návštěvy v Praze v roce 1996.

Letos se jedná o již 21. ročník prestižní soutěže. Šampion i každý držitel titulu Zlatá medaile Salon vín 2021 musí postupně projít třemi koly profesionálního hodnocení držiteli mezinárodních degustačních zkoušek dle evropských ISO norem, což zaručuje objektivitu a vysokou úroveň celé soutěže. I díky tomu je Salon vín – národní soutěž vín výkladní skříní českého a moravského vinařství a titul Šampiona je nejvyšší dosažitelnou metou pro víno v České republice. Prestižní ocenění zlatými a stříbrnými medailemi Salonu vín – národní soutěže vín jsou pak nezpochybnitelnou garancí nejvyšší možné kvality vín. Více informací o soutěži na www.vinarskecentrum.cz.

TZ

Minulý čtvrtek, po ukončení lockdownu, otevřely víc než dvě třetiny gastropodniků. Celkové tržby v oboru stouply ze dne na den o 34 procentních bodů. Jak se situace vyvíjí od té doby? Společnost Dotykačka zanalyzovala údaje od pátku do neděle. Počet otevřených provozoven se držel na 69 % (o týden dřív to bylo 39 %). Celkové tržby za pátek a víkend stouply na 64 % oproti 32 % z předchozího týdne. Gastro očividně ožívá, ale na žádné jásání to není. Protiepidemický systém PES u mnoha typů podniků stále drží zataženou ruční brzdu.

Zdroj: Dotykačka Holding (srovnání daných období s únorem 2020)

„Po čtvrtku, kdy se souhrnné tržby v gastru vyšplhaly na 80 % hodnot z února, který byl posledním normálním měsícem, jsme napjatě vyhlíželi pátek. Ten bývá nejsilnějším dnem v týdnu z pohledu tržeb i počtu otevřených podniků. Žádný velký posun se ale nekonal, otevřelo jen nepatrně víc zařízení. Páteční tržby sice v porovnání s předchozím dnem vyskočily o 25 %, nicméně za běžných podmínek bývá mezi čtvrtkem a pátkem rozdíl 33 %. Je znát, že omezení systému PES neumožňují noční život, který je právě pro pátek klíčový,“ komentuje Petr Menclík, ředitel společnosti Dotykačka, jejíž pokladní systém využívá přibližně čtvrtina českých gastro zařízení.

Kluby a diskotéky si zatím nepolepšily

Čtvrteční rozvolnění se promítlo do všech gastro segmentů. Nejvýrazněji si polepšily restaurace, kde od čtvrtka podle počtu aktivních pokladen stabilně funguje přibližně 75 % podniků, zatímco ještě minulou středu jich měla otevřeno méně než polovina (47 %). V porovnání s okénkovým prodejem je znát nárůst útraty na jednu objednávku, ale potenciál restartu brzdí omezená otevírací doba i snížení kapacity podniků na polovinu.

Před-covidovému normálu se aktuálně nejvíc blíží segment kaváren a bister, který nejlépe zvládal i celé období lockdownu. Během víkendu se počet otevřených podniků v tomto segmentu dostal pouhých 8 % pod únorová čísla a celkové tržby o víkendu vystoupaly na 86 %. O týden dřív přitom dosahovaly jen 60 % únorových výdělků.

Naopak nejzasaženějším segmentem zůstávají podniky orientované na nožní život, tedy kluby a diskotéky. Převážná většina zůstává nadále zcela zavřená, omezený provoz v uplynulých dnech obnovila jen přibližně jedna pětina z nich. Ani bary a sportbary na tom nejsou výrazně lépe. Zavřených zůstává cca 40 % zařízení.

Podstatný propad je v porovnání s únorem vidět u hospod. „Podle našich údajů jich nyní funguje méně než polovina, zhruba 45 %. Zároveň ale předpokládáme, že konkrétně v tomto segmentu dochází k největšímu zkreslení vlivem vypnutí pokladen kvůli odsunu EET. Zejména u nejmenších podniků si část provozovatelů pokladnu pořídila jen kvůli této povinnosti. To, kolik hospod reálně zkrachovalo a kolik se jich pouze vrátilo k tradiční kasírce, budeme schopni upřesnit až s odstupem několika týdnů,“ uvádí Petr Menclík.

V regionech vede Praha a střední Čechy

Z pohledu regionů dochází k nejúspěšnějšímu restartu gastra v Praze, kde nyní v porovnání s únorem funguje už 84 % podniků. Daří se i ve Středočeském, Libereckém, Jihomoravském a Moravskoslezském kraji, kde se počty otevřených podniků pohybují v rozmezí 71 až 75 %. V ostatních krajích je v provozu mezi 60 až 70 % gastro zařízení. Jedinou výjimkou je Karlovarský kraj, kde po celou dobu lockdownu fungovalo nejméně podniků a i nyní otevřelo pouhých 55 %.

Pokud jde o tržby, nejvyšších hodnot v porovnání s únorem dosahuje Středočeský kraj (80 %). Na druhém místě je Jihomoravský kraj (73 %) a na třetí pozici Praha (72 %). Zbytek republiky se pak většinou drží v rozmezí 55 až 65 % únorových výdělků.

Zdroj: Dotykačka Holding (srovnání s počty otevřených podniků v únoru 2020)