RECEPTY K BITRU

Honza Vorel je mladý talentovaný kuchař a rodák z Ivančic. V roce 2019 se zúčastnil kuchařské show Masterchef, ve které skončil na druhém místě. Vaření se více věnuje již od střední školy a během své kuchařské kariéry měl možnost vařit v nejlepších českých restauracích. Pro pivovar Starobrno připravil několik receptů, které si nejlépe vychutnáte s extra hořkým ležákem Starobrno Bitr.

Extra hořký Starobrno Bitr Světlý čtyřikrát chmelený hořký ležák Bitr se vaří tradičním způsobem na dva rmuty z nejkvalitnějších surovin. Za příjemné pravé chmelové aroma Bitr vděčí kombinaci tří prvotřídních typicky českých odrůd včetně nejznámějšího Žateckého poloraného červeňáku.

NAKLÁDANÝ CAMEMBERT SE UŠENÝMI ŠVESTKAMI A VLAŠSKÝMI OŘECHY

• 6 camembertů
• 250 g sušených švestek
• 250 g vlašských ořechů
• 1 l rostlinného oleje
• 3 větší červené cibule
• Sůl, pepř

Vlašské ořechy a švestky přesekáme na menší kousky, cibuli oloupeme a nakrájíme na tenká kolečka. Camemberty si rozřízneme podélně napůl a dobře osolíme a opepříme. Poté přidáme ořechy, cibuli a sušené švestky. Sýry vložíme do uzavíratelné sklenice a zalijeme olejem. Trošku protřepeme, abychom nádobu zbavili vzduchu. Skladujeme na tmavém místě s pokojovou teplotou. Necháme zrát 3–6 týdnů. Poté skladujeme v lednici. Oblíbenou chuťovku kombinujeme s dobře nachlazeným hořkým Bitrem.

VEPŘOVÁ LÍČKA NA BITRU S MÁSLOVOU KAŠÍ

Líčka si začistíme, osolíme a opepříme. Opečeme na oleji a stáhneme. Na tom samém hrnci zarestujeme i kořenovou zeleninu pořádně na barvu (barva orestované zeleniny udá i barvu výsledné omáčky). Poté přidáme cibuli a česnek. Přihodíme bylinky a stále restujeme. Přidáme koření a zalejeme Starobrno Bitrem. Všechna ta připečená chuť a barva se odvaří. Zredukujeme na 1 a zalejeme vývarem. Vložíme demi glace a líčka. Dusíme na středním plameni do změknutí. Poté vyjmeme líčka, omáčku přecedíme přes jemné sítko a zredukujeme. Nakonec před servisem jen vmícháme studené máslo a už nevaříme! Brambory si oloupeme a uvaříme do měkka v osolené vodě. Prolisujeme je, přidáme máslo a smetanu a vyšleháme do hladké konzistence. Párujeme s nachlazeným hořkým Bitrem, který ještě lépe podtrhne chuť.

• 1 kg vepřových líček
• 2 mrkve, kus celeru, 2 petržele
• 1 cibule, 3 stroužky česneku
• Svazek bylinek (tymián, rozmarýn…)
• Divoké koření (černý pepř, nové koření, bobkový list)
• 500 ml Starobrna Bitr
• 50 g demi glace (možno vynechat)
• 500 ml vývaru (ideálně hovězí, drůbeží)
• Olej, sůl, pepř
• 500 g brambor typu C
• 100 g másla
• 200 g 31% smetany

BROWNIES Z HOŘKÉ ČOKOLÁDY, VIŠŇOVÝM PYRÉ A BITR ZMRZLINOU

• 200 g hořké čokolády
• 175 g másla
• 325 g cukru
• 130 g hladké mouky
• 3 vejce

Čokoládu s máslem rozpustíme, přidáme cukr, mouku a vejce a pořádně vymícháme. Vylijeme do malého pekáče vyloženého pečicím papírem. Pečeme na 170 °C cca 23 minut.

• 200 g višní
• 70 g cukr
• Šťáva z jednoho citronu
• Panák whisky

Višně si vypeckujeme. Z cukru uděláme karamel a vhodíme do něj višně. Necháme odvařit karamel (kdyžtak si můžeme pomoct troškou vody). Přidáme whisky a svaříme úplně tekutinu. Vymixujeme.

• 100 g glukózy
• 300 g 31% smetany
• 200 g mléka
• 250 ml Starobrna Bitr
• 150 g cukru
• 150 g žloutků

Smetanu, mléko, glukózu a Starobrno Bitr zavaříme. Žloutky si vyšleháme s cukrem a na tuto hmotu potom lijeme vařící směs. Opatrně a po troškách. Nalijeme do misky, dáme do mrazáku a každou hodinu promícháme, aby to neztuhlo na kámen.